Lieu

Dahr el Baidar est situé dans la région du Mont-Liban, à 25 km à l’est de Beyrouth et à 20 km à l’ouest de la plaine de la Bekaa, à 1 500 mètres d’altitude. Nous avons choisi ce lieu parce qu’il est idéalement situé entre Beyrouth et Bekaa et facile d’accès, à 500 mètres de l’autoroute entre Beyrouth et Damas. L’avantage le plus important est le climat froid l’hiver permettant une stabilisation naturelle du vin.
Nous pouvons non seulement profiter du climat hivernal, mais aussi bénéficier de la fraîcheur pendant l’été et ainsi limiter l’utilisation de refroidisseurs pour refroidir les cuves et faire baisser la température du moût pendant la fermentation.

Attention aux détails

1

RÉCOLTE

Les raisins doivent être récoltés à un moment spécifique pour que le vin ait les caractéristiques recherchées. Après la récolte, les grains sont triés.
2

ÉGRAPPAGE - FOULAGE ET PRESSURAGE

Les raisins sont égrappés et foulés par une machine pour obtenir le « moût », c'est-à-dire un mélange composé du jus, des peaux et des pépins de raisin. Pour le vin rouge, le moût est transféré dans des cuves de fermentation. Pour le vin blanc, le moût est pressé puis le jus extrait est transféré dans les cuves de fermentation.
3

FERMENTATION

Dans les conditions appropriées, la fermentation débute, ce qui est l'étape la plus cruciale : La levure se nourrit du sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement transformé en alcool.
4

STABILISATION

Les cellules de levure mortes et les protéines instables sont retirées après la fermentation par filtration ou bien par débourbage. Nos vins ont une clarification naturelle parce que notre cave est située en altitude, avec des températures naturellement fraîches et un faible taux d'humidité.

DÉBOURBAGE
D'autres substances naturelles sont ajoutées au vin, attirent les particules en suspension et les entraînent au fond, ce qui les rend plus faciles à retirer.

FILTRATION
Les vinificateurs utilisent différents filtres de plus en plus fins pour clarifier et stériliser le vin.

5

VIEILLISSEMENT

Les vins sélectionnés vieillissent habituellement en fûts de chêne, ce qui adoucit le goût du vin et lui permet de développer des saveurs complexes.
6

EMBOUTEILLAGE

Étape finale du processus de vinification, le vin est mis en bouteille et entreposé avec soin.